普陀山二日游
  • 11月7日,由第八届普陀山观音文化节组委会和普陀山旅游行业协会联合举办的“息耒杯”素食大赛在息耒小庄举行,参赛者均为普陀山10家星级饭店(酒店)派出的代表队,比赛内容为素菜4+1(2个冷菜、2个热菜,热菜中须有1道大菜),外加1素羹,要求在60分钟内完成。笔者在现场感受到,本次素食大赛竞赛激烈,创意新颖,不仅引起了观众们的浓厚兴趣,还赛出了普陀山厨师们的智慧和佛教名山素食的文化特质。

      一道道充满“禅”味的素食,色彩悦目,清新超逸,韵致高雅。现场好多人感叹:这不仅是一道道普陀山简单的素食,而是厨师们的智慧和佛教名山素食的文化特质,味在口中,禅在心里。

      普通的南瓜在蒸熟后,被切成花瓣,拼装到绘有花卉的器皿里,加上用素食酱“描”成的树枝,就成了一幅生动的“梅花图”。这个盘名为“一花一叶一世界”的冷菜,在每个食客的口中,品到的可能是不同的“味道”;

      豆腐皮,里面包上菜馅,再扎上口子,放入滚烫的油锅,不一会儿一个金黄色的“布袋”就出来了,配上“弥勒佛”站在一旁,那“布袋”不再普通。这盘名为“布袋禅机”的热菜,正如其名一样,布袋里的“禅机”需要各自去品尝;碧绿色的“琼浆”上,盛上酱萝卜、红枣、苦瓜、辣白菜。这盘名为“人生真味在其中”的冷菜,也许你真能品到人生的“酸、甜、苦、辣”;

      各种造型的菌茹、黄瓜、等蔬菜,被拼装成一朵色泽艳丽的荷花;苦瓜被雕刻成“莲花样”。尽管食材不同,但同样以莲花命名的菜,希望带给食客的是莲花的那份纯与静……

      “一直以为素食是清淡寡味的,属于出家人的,想不到素食也那么具有诱惑力。”比赛现场,看着精致的一道素海参出炉,看着香味四散的各色素食,一名女记者忍不住拿起筷子品尝,并连声说好吃好吃,真的有海参味!

      据了解,素食的源起与佛教的传入有关,佛学中将健康定义为身体与自然的完全融合。色、香、味俱全,那就是一道好菜。但对素食来说,要求更高,既要讲究色、香、味、形、皿,又要注重质、养、声、境。正如舟山市饭店餐饮行业协会秘书长吴士昌所言,品味素食,不但是一种感悟,一种暂别喧嚣的释怀,一种穿越名利的淡然,更是一种崇尚健康、为身体减压的养生之道。淡雅的绿色,花叶的造型,普陀山雷迪森庄园一套来自巴厘岛的莲花器皿一亮相,便吸引了现场记者们的“长枪短炮”。

      雷迪森餐厅经理唐宇说,素食味道很重要,但也要突出其美观度,更要结合禅文化,这样才能吃得更舒心、静心。据他介绍,凭借着普陀山的佛教文化,现在有很多游客都要点“素食”,目前雷迪森的素食已经占到整个餐饮营业额的50%。下步该酒店将主推“禅”文化,现已从巴厘岛采购了大量的具有佛教文化内涵的装饰品,意在进一步做好“禅”文化文章。

      比赛现场,普陀山祥生大酒店在注重食用性的同时,特别注重造型、色泽以及营养环保,从颜色到口感,令素食变得更加妙趣横生;白萝卜雕刻成“人参”,加上素鱼翅,让这道再普通不过的菜变得高档而富有营养;带豆编织成“麻花”,色泽鲜艳,让人吃得很“新鲜”;豆瓣糊、南瓜糊,经过定型装拼,绿色中有个“蛋黄”,一下勾起了人们的食欲;而煎豆腐、辣白菜、芹菜组合成的冷菜,通过紫苔蓝叶的配衬,增添了一份清新。

      如愿获得本次“息耒杯”素食大赛金勺子奖的普陀山祥生大酒店领队王良红显得很高兴。他说,素食对现代人来说,吃的就是健康养生,他们酒店曾做过6000元一桌的素食。在此次参赛的5个作品中,该酒店努力倡导“低碳健康”,除了食材选择有营养外,烹饪方式也采用清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式,减少油炸、油煎、隔火炖等碳排放量大的加工方式。

      在场的领导、专家和观众看了本次素食大赛后,同感今年的“息耒杯”素食大赛创意新颖,造型独特,参赛厨师的烹饪技艺有了明显提高,道道素食充满“禅”味。浙江省烹饪大师、国家高级烹调技师孙开雷认为,素食的创新必须结合食用性,首先要注重的就是食用,其次才是造型;同时,素食必须要结合普陀山的特色,赋予其文化内涵,如果每道菜都有一个充满“禅”味的故事,那香游客吃的就不再是简单的菜肴,能大大提升菜肴的附加值。

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